il cibo passa di qua...

lasciate ogni speranza (di dieta) voi che entrate...
brain at work... in cucina!

Lavorando per Pasqua…

unoetrino ha chiesto: Ciao! Secondo te qual è la migliore alternativa ad una padella antiaderente ricoperta di teflon?

La migliore alternativa é usare l’alluminio nudo e grattare con la paglietta se si attacca qualcosa… Il teflon é il miglior antiaderente (se spruzzato, non a rullata) e tutte le cose magiche con polvere di pietra o chissà cos’altro sono mode del momento. Al contrario del teflon nero, essendo di colore screziato non si nota quando si scalfiscono… Punto. Pure le padelle con rivestimento in ceramica, che sembrava essere una manna dal celo, non la vuole più nessuno perché si graffia e si macchia.

Quindi il consiglio é: usa dove puoi l’alluminio nudo (di buon spessore) che é un ottimo conduttore (al contrario dell’acciaio) il trucco per non far attaccare spezzatini, sughi o verdure é l’umidità del prodotto, più si asciuga più si attacca. Se devi proprio fare qualcosa a rischio stai sul teflon spruzzato (il DuPont é ottimo). Basta usare utensili in plastica e lavare con spugnette per antiaderente, e non si scalfirà mai.

Il post sulla scuola alberghiera che m’é stato pubblicato anche su carta stampata, a quanto pare é stato fotocopiato a raffica e tappezza una scuola alberghiera dalle parti di Treviso, a quanto pare.
(occhi a cuore)

Per l’articolo intero andate sul mio foodblog
http://dietroalcibo.com/2014/02/12/dedicato-a-chi-pensa-che-fare-lalberghiero-sia-da-serie-b/

Si riesce sempre a trovar il tempo per una bella cotoletta con patate “Al Binari” dietro Porta Genova! Poi con questo sole si mangia sui vecchi campi di bocce all’aperto!

I gnocchetti di pane sono una ricetta poverissima ma molto semplice, veloce e non richiede grandi abilità. Quando vi trovate molto pane secco da parte, grattugiatelo per le panature di carne e pesce ma ricordate che mescolato ad un po’ di acqua e farina, si preparano dei velocissimi gnocchetti.

GNOCCHI DI PANE

  • 200 g pane grattugiato setacciato
  • 100 g farina 00
  • 2,5 dl acqua tiepida
  • sale qb

Incorporare gli ingredienti, lavorare a tondini sottili e schiacciare i tocchetti di 1 cm col polpastrello ottenendo la classica fossetta.

Far bollire gli gnocchetti qualche minuto finché non gonfieranno e si ammorbidiranno, quindi scolare e servire.

Questi gnocchetti poi potranno sempre essere arricchiti da aromatizzanti a piacere in impasto, che siano erbe, spezie o limone grattugiato.

Il sugo poi sarà ciò che darà “spina dorsale” ai vostri gnocchi. Un semplice pomodoro e basilico, con l’aggiunta di cubetti di guanciale o salsiccia sbriciolata è l’ipotesi migliore. Essendo però molto neutri potete farci di tutto, dalla fonduta di formaggi al sugo di pesce!

Pianificando i miei nuovi #corsi di #cucina di #Pavia…

Pianificando i miei nuovi #corsi di #cucina di #Pavia…

Quando mi vien fame, una semplice pasta al pomodoro fresco è la migliore delle cose…

Doppio gasp!! (presso Ham Holy Burger)

Doppio gasp!! (presso Ham Holy Burger)

Colombella a #colazione (presso Princi)

Colombella a #colazione (presso Princi)

Attenta iammissbunny, amore mio… Da grandi frangette derivano grandi responsabilità! 😂😂😂😘

matteorenzichefacose:

Matteo Renzi che è rimasto indietro con i compiti

Oh… Gente, é il primo che vedo con tutte Ste carte davanti!!

matteorenzichefacose:

Matteo Renzi che è rimasto indietro con i compiti

Oh… Gente, é il primo che vedo con tutte Ste carte davanti!!

Grande GIANNI!! Non avrei potuto spiegarla meglio.

Il mio articolo completo commentato da Gianni lo trovate qui: 

http://dietroalcibo.com/2014/02/13/orrori-nel-piatto-iniziate-a-semplificare-le-presentazioni-per-favore/

Grande GIANNI!! Non avrei potuto spiegarla meglio.

Il mio articolo completo commentato da Gianni lo trovate qui:

http://dietroalcibo.com/2014/02/13/orrori-nel-piatto-iniziate-a-semplificare-le-presentazioni-per-favore/

Weekend fantastico a lavoro al #fuorisalone! Tra sabato e Domenica ho servito più di 1200 degustazioni di #pastarummo al temporary store delle Cucine Bertazzoni!

Stasera al #fuorisalone degustazione #pastarummo al #pesto di #basilico al temporary #bertazzonidw14 #milano

Stasera al #fuorisalone da #bertazzonidw14 degustazione #pastarummo con #spaghetti al #pesto

Stasera al #fuorisalone da #bertazzonidw14 degustazione #pastarummo con #spaghetti al #pesto