il cibo passa di qua...

lasciate ogni speranza (di dieta) voi che entrate...
brain at work... in cucina!

Proud rednekking col nuovo bestione a scoppio! Graminia nun te temo!

CARNE.

Una delle mie cose preferite da cucinare. La carne non è improvvisazione… Cucinar carne è scienza. Le variabili sono infinite. La qualità della carne però resta il fattore primario da cui tutto parte. Se vi fidate del vostro macellaio e prendete buona carne italiana, siete già a metà dell’opera. Poi si tratta di scegliere il giusto pezzo per la giusta preparazione. Carni di primo taglio, coscia e parte della schiena (lonza & co.) vanno bene per cotture veloci e intense. Tutto il resto, richiede invece cotture lente e dolci, più elaborate. Spezie, erbe e aromi saranno quel che vi aiuterà a “pulirne” il gusto. 

Sale: io sono della “scuola” di salatura post cottura. So che tutti mostrano di condire prima di cuocere, ma provate a salare post cottura, e vi accorgerete di quanto la carne risulterà più “succosa” (dato che il sale in cottura “tira fuori” i succhi della carne). Provare per credere.

Salsa: a dare una bella sferzata di gusto al vostro arrosto, sarà il sugo di fondo teglia. Non lasciate mai bruciare il sedano/carote/cipolle che mettete in teglia con l’arrosto. Tenete umido il fondo bagnandolo con acqua in cottura dell’arrosto e per evitare di mandare aghi di rosmarino ovunque legateli con lo spago. Alla fine potrete frullare le verdure col sugo dell’arrosto e dopo averlo aggiustato di sale, sarà un sughetto stupendo.

Aglio, olio, peperoncino, acciughe e prezzemolo! La quintessenza della pastasciutta estiva! ❤️

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Fatti così, prosciutto e melone non sono “la solita cosa”… #arspersonalcatering

Fatti così, prosciutto e melone non sono “la solita cosa”… #arspersonalcatering

Oggi posto una compilation dei miei dolci…

  1. Cheesecake monoporzione
  2. Brownies
  3. Torta di Rose
  4. Cupcake torta Moka
  5. Muffin al cioccolato senza glutine su zabajone
  6. Cupcake redvelvet
  7. Cupcake cioccolato bianco e fragole con top alla ganache di cioccolato
  8. Torta banane e cioccolato
  9. Crostata alle fragole e marmellata di fragole e fragoline di bosco
  10. Muffin allo yogurt e fragole con crosta caramellata

Una selezione di miei foodporn salati in avvicinamento all’ora di pranzo…

  1. Pasta fredda al tonno, rucola, scaglie di grana e pesto fresco
  2. Spuma di mortadella e riduzione di grappa, con pistacchi
  3. Cubi di calamaro gigante con peperoni e cipolla caramellati
  4. Focaccia d’impasto madre al prosciutto e crescenza
  5. Filettino di maiale arrosto con carciofi fritti e purè di zucca
  6. Ossobuco di cosciotto di maialino al cartoccio, spiedo di coppa croccante e patate novelle arrostite più cipolline miele e birra
  7. Bis di mare: Calamaretti zucchine e fiori su pane abbrustolito e moscardini in umido al pomodoro e olive su crema di patate
  8. Cartoccio di frutti di mare al profumo di anice
  9. Risotto alla milanese con briciole di pelle croccante di cappone e quenelle di burro montato alle cipolle dolci e spumante
  10. Melanzane ripiene al tonno, basilico e pomodorini con pane condito tostato

Buona pausa pranzo!

vostro Kitchenbrain.

Pranzo alla Scala da Gualtiero.
Con i suoi piatti storici che hanno portato la cucina italiana ad essere la cucina “di ricerca” di oggi. Senza di lui, la cucina italiana sarebbe ancora quantità e non qualità!

3nding:

kitchenbrain ! E dicceli sti 10 trucchi per combattere la procrastinazione.

Farò come i maestri di vita, durante un loro seminario, dicendo:PERCHÉ COMBATTERLA! Accogliete l’accidia a piene mani. Procrastinate fino ad avere la sudarella da scadenza! Perché fare oggi, quello che potresti fare tra qualche mese?- Kitchenbrain(Magister ignaviae since 1985)

3nding:

kitchenbrain ! E dicceli sti 10 trucchi per combattere la procrastinazione.

Farò come i maestri di vita, durante un loro seminario, dicendo:

PERCHÉ COMBATTERLA! Accogliete l’accidia a piene mani. Procrastinate fino ad avere la sudarella da scadenza! Perché fare oggi, quello che potresti fare tra qualche mese?

- Kitchenbrain
(Magister ignaviae since 1985)

…e niente, per attirare le vostre simpatie, volevo dirvi che apparte qualche riunione, un paio di sopralluoghi e 2 o 3 incontri per preventivo, io sarei ufficialmente in ferie fino a metà settembre!

…e niente, per attirare le vostre simpatie, volevo dirvi che apparte qualche riunione, un paio di sopralluoghi e 2 o 3 incontri per preventivo, io sarei ufficialmente in ferie fino a metà settembre!

In bici anche oggi! 30 km andati! 👍

In bici anche oggi! 30 km andati! 👍

Ieri sera grigliatina d’incontro tra i miei amici cuochi e non cuochi insolitamente riuniti da astrali combinazioni di disponibilità. A far da padrona, la carne di maiale ma soprattutto la felicità di stare con le persone a cui tengo.

…naturalmente, nel rinfresco, alla voce DOLCI, non possono mancare i miei tortini al cioccolato col cuore liquido! Assieme ai babbà digestivi, sono stati l’apice del servizio dei dolci!

Qui, sul mio foodblog trovate la mia ricetta per farli.

Se il cliente mi chiede un bel giro di Hamburger al suo rinfresco, non solo glie lo faccio, ma lo faccio con la trita di controfiletto di manzo piemontese di filiera e faccio fare i panini al latte della giusta misura… E naturalmente metto le salse classiche! La più gettonata è stata la barbecue al Jack Daniel’s.

Stamattina primi 30 km di bici scattofisso… Adesso invece guardiamo la partenza della 43ª #frecciadeivini da Piazza Ducale! (presso PIAZZA DUCALE)

Stamattina primi 30 km di bici scattofisso… Adesso invece guardiamo la partenza della 43ª #frecciadeivini da Piazza Ducale! (presso PIAZZA DUCALE)

Appena arrivati i 3 salmoni Norvegesi (da 10 kg a bestia) per il lavoro di domani! Stupendi! Consegna per via aerea a 5 ore dalla pesca!